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【蝦子為什麼黑黑的】
別擔心!蝦子變黑是自然現象,與新鮮度無關聯唷
黑變現象是當蝦子離水死亡後,體內的「多酚氧化酵素」催化酪胺酸代謝產生黑色素,使蝦體表面及鰓部形成黑色斑點,這個現象是自然的反應,就如蘋果接觸空氣氧化一樣,並非不新鮮喔!請安心食用。
蝦子黑變是正常現象,在台灣觀念卻不普及,甚至被曲解為不新鮮,有些業者為了賣相佳,會違法添加硼砂或吊白塊阻止蝦子黑變,為了避免選購到這類蝦子,購買時要注意
1.蝦頭和蝦身有沒有緊密連接。
2.肉質應該要具有彈性且沒有腥味或異味。
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